Ingredientes:

• beringela


• cenoura


• pesto verde


• cogumelos


• mozzarela


• azeite


• sal, pimenta e cominhos q.b.

Num tabuleiro, pincelar um pouco de azeite. Cortar beringela em rodelas de cerca de 1cm. Colocar um pouco de pesto verde em cada rodela. Por cima, colocar cogumelos em fatias finas, cenoura em rodelas muito finas ou outros legumes que se prefira (courgette, tomate...). Temperar com sal, pimenta e cominhos a gosto. Finalizar com uma rodela de mozzarela fresca e levar ao forno até o queijo estar derretido.