• 1 alho francês grande (só a parte branca)


• 1 couve-flor grande


• 2 dentes de alho


• 0.5 dl azeite virgem


• 1 colher chá de curcuma (açafrão-das-índias) em pó


• 1 colher chá de gengibre em pó


• 2 ou 3 paus de canela


• sal marinho


• pimenta preta moída na hora


• água q.b.

Para quem adora canela, curcuma e couve-flor, como eu, esta sopa é das coisas mais deliciosas que se pode cozinhar em menos de nada. É super fácil de preparar, tem poucos ingredientes, e fica um creme aveludado e perfumado absolutamente irresistível.

Aos ingredientes listados acima ainda acrescentei um rabanete grande e lindo que estava no frigorífico e achei que ficava bem melhor dentro da panela.

Dentro da panela da sopa coloca-se o dente de alho grosseiramente picado e o azeite. Se quiser usar uma cebola picada, é aqui o momento (não usei). Deixar alourar um pouco e juntar os restantes vegetais, cortados em pedaços. Tapar com água a ferver (poupa-se imenso tempo se acrescentar a água já fervente em vez de fria, por isso o jarro térmico é o grande aliado neste momento), colocar os temperos e deixar em lume médio até os legumes ficarem bem cozidos. Retirar os paus de canela e passar tudo com a varinha mágica. No final, se necessário, rectificar os temperos.

Servir quente e, se se gostar, com uma colherinha de leite de coco para contrastar.

Esta sopa está cheia de ingredientes conhecidos por estimular a imunidade e pela sua acção anti-inflamatória, além de que se diz que "aceleram" o metabolismo (efeito da actividade estimulante da canela, picantes e gengibre). Independentemente disso, fica um creme muito suave e agradável ao paladar, com sabores exóticos e muito elegantes.

Como eu abuso da curcuma, a minha sopa fica de um amarelo quase fluorescente...

Ingredientes:

• 3 postas de bacalhau demolhado


• 1 lata de leite de côco


• caril em pó


• 1/2 couve roxa


• 2 talos de aipo


• 1/2 couve-flor


• azeite 


• sal, pimenta, louro, cravinho, coentros, gengibre q.b.

Preparação:

Cozer o bacalhau com um cravinho e uma folha de louro para aromatizar e reservar a água. Retirar a pele e as espinhas e lascar o bacalhau grosseiramente.

Cortar as couves em juliana e os restantes legumes em pedaços pequenos. Pode-se usar virtualmente qualquer legume que se goste (ou que se tenha dentro do frigorífico, que foi o meu caso). Colocar dentro de uma caçarola com um pouco de azeite, alho esmagado, pimentas moídas na hora, gengibre em pó, cominhos e sal a gosto. Deixar os legumes amolecer e se necessário, acrescentar um pouco da água de cozer o bacalhau. Quando o volume estiver claramente diminuído e os legumes já tenros acrescentar um pouco do leite de côco (1/5 da lata) para dar cremosidade.

À parte, numa frigideira larga, colocar 4/5 do leite de côco (uso o do lidl, que é maravilhoso - normalmente fica separado na lata em uma pequena parte de água e uma grande parte de óleo/creme de côco, o que é excelente), bastante caril em pó (eu ainda reforcei com mais curcuma e os restantes temperos a gosto. Deixar apurar em lume baixo e afinar a textura do molho com a água de cozer o bacalhau. Quando o molho estiver a ferver juntar as lascas de bacalhau e envolver bem. Deixar ao lume apenas durante uns minutos, para não desfazer o bacalhau. Juntar coentros imediatamente antes de retirar do lume e servir com os legumes.

Sugiro acompanhar com um bom vinho verde fresco, para acalmar o palato. 

Ingredientes:

• 5 ovos (5 gemas + 5 claras)


• 1 colher de sopa de óleo de côco


• 1 colher de sopa de manteiga (pode ser só óleo de côco, ou só manteiga)


• 50 g de cacau puro + 50 g de chocolate negro (ou 100 g de chocolate negro)


• 4 colheres de sopa de avelã moída (ou de côco, ou de amêndoa)


• 4 colheres de sopa de farinha de alfarroba


• 4 colheres de sopa de farinha de mandioca


• 4 colheres de sopa de linhaça castanha moída


• 1 a 2 colheres de sopa de stevia (ou mel, ou xilitol)


• 1 colher de chá rasa de fermento


• 1 colher de chá rasa de bicarbonato de sódio


• 200 ml de leite de côco


• essência de baunilha (opcional)


• 1 cálice de rum, conhaque ou whiskey (opcional)

Separar as claras das gemas e bater as claras em castelo muito firme, com uma pitada de sal. Reservar.

Numa tigela, derreter o chocolate com a gordura escolhida (no microondas ou em banho-maria)

Bater vigorosamente as gemas com o creme de chocolate não muito quente (para não cozer as gemas). Misturar as farinhas, o fermento e o bicarbonato, o adoçante e o cálice de pinga. Por último, envolver as claras em castelo lenta e delicadamente, com movimentos em 8. 

Levar ao forno pré-aquecido a 180º C, numa forma larga de silicone, por cerca de 25 minutos (ir controlando e fazer o teste do palito).

Pode-se fazer uma cobertura ou calda (ganache de chocolate ou caramelo de tâmaras, por exemplo), ou comer assim mesmo, e fazer mil e uma alterações e experiências, juntar frutos secos em pedaços, ou sumo de uma laranja, ou uma calda, a imaginação é o limite.

Eu adoro couve-flor! Em sopa, cozida, assada no forno com especiarias "fortes" (caril, por exemplo), e ainda desta nova forma que descobri com a mudança para a vida "paleo": como se de arroz se tratasse, para um excelente acompanhamento para qualquer tipo de pratos.

Separar os floretes e folhas externas da couve-flor (a maior parte das pessoas não aproveita mas eu recuso-me a desperdiçar as folhas e talos se estão em boas condições) e lavar. Ir picando numa picadora ou processador até ficar com uma textura que faz lembrar arroz.

Numa frigideira ou num wok, aquecer um fio de azeite. Colocar um alho esmagado ou picado, a couve-flor, sal, pimenta acabada de moer e os temperos que mais gostarem (eu normalmente uso gengibre em pó, cominhos e um pouquinho de piri-piri). Saltear uns minutos e usar como acompanhamento ou base de uma óptima refeição saudável. Algumas sugestões: "empadão de arroz" e atum, com carne picada, com mais legumes e ovo mexido tipo "arroz xau-xau", num risotto de gambas ou cogumelos...

É tão simples que nem vale a pena listar ingredientes.

Agarrar nas belas das maçãs (da variedade que vos apetecer e tiverem por casa) e lavar bem. Descaroçar. Com uma faca, dar um golpe em toda a volta da maçã, só para quebrar a pele (e as maçãs não rebentarem).

Colocar um pau de canela em cada orifício e, se forem tão viciados em canela como eu, polvilhar com mais canela em pó. Para quem gosta, um niquinho só de erva doce vai dar uma reviravolta aos sabores familiares, e para melhor! Depois é só colocar num prato e levar a assar no microondas (o tempo varia com a potência de cada microondas, a quantidade e tamanho das maçãs, mas uns 3 minutos costumam ser suficientes). E já está! Ficam com uma sobremesa espectacularmente aromática e que aconchega qualquer um num dia frio.

(Claro que podem variar e ir inventando um pouco, como polvilhar com umas amêndoas laminadas ou regar com um pouco de vinho do Porto, mas lembrem-se que as maçãs já são bastante ricas em açúcar, por isso não é para abusar, só para confortar de vez em quando.)

(Foto daqui.)

Ingredientes:

• 8 ovos


• 2 laranjas grandes


• 50 g de farinha de mandioca


• 60 g de manteiga (ou ghee) derretida


• 2 colheres de sopa de mel


• canela em pó

Preparação:

Descascar as laranjas e remover o máximo possível da pele branca, bem como os caroços. Triturar num processador / robot de cozinha. Juntar os restantes ingredientes e voltar a misturar tudo no processador. A massa deve ficar muito fluida.

Num tabuleiro rectangular (que se pode untar mas não é essencial), dispôr uma folha de papel vegetal suficiente para cobrir toda a extensão do tabuleiro e deitar a massa. Levar a forno médio (cerca de 180º C) até ficar dourada (mas não demasiado cozida - ninguém gosta de torta seca).

Polvilhar com canela em pó a gosto (ou rechear com outra coisa, como mais rodelas fininhas de laranja ou chocolate negro raspado) e enrolar a torta enquanto está morna, com ajuda do papel vegetal. 

Para a base:

• dois punhados de amêndoas


• 8 tâmaras descaroçadas


• 2 colheres de sopa de "nata" de côco (a parte mais sólida das latas de leite de côco)


• uma pitada de sal

Triturar tudo junto numa picadora ou robot de cozinha e colocar no fundo de copos ou da base do cheesecake

Para o creme:

• 2 bananas muito maduras


• 4 tâmaras descaroçadas


• sumo e raspa de um limão


• 500 g de queijo quark


• 200 g de iogurte grego natural


• 2 colheres de sopa de "nata" de côco


• 2 folhas grandes de gelatina


• essência de baunilha


• stevia q.b. (opcional)

Triturar as bananas e as tâmaras até ficar com uma pasta cremosa. Numa taça larga, misturar com os restantes ingredientes, deixando a gelatina para o fim, que deve ser amolecida num pouco de água e depois dissolvida em água quente (basta levar ao microondas por uns segundos e mexer), envolvendo tudo muito bem. Caso necessite de adoçar mais, utilizar um pouco de stevia em pó.

Deitar o creme nos copos ou forma. Completar com frutos vermelhos em cima, ou outro topping que se prefira, ou simplesmente polvilhado com canela.

No rescaldo das festas de Natal e Ano Novo, decidimos ir partilhando algumas das iguarias saídas da cozinha cá de casa que fizeram mais sucesso.

Para começar, um clássico incontornável na maior parte das casas portuguesas, a Mousse de Chocolate. Há mil versões diferentes, mas quanto a nós esta é uma confirmação da regra do quanto mais simples melhor. Como em tudo, é a qualidade dos ingredientes que faz toda a diferença (e aqui são poucos, por isso ainda mais importante é que cada um seja muito bem escolhido).

Fica a nossa versão hiper-simples, Paleo e maravilhosa da Mousse de Chocolate.

Ingredientes:

• 5 ovos (de preferência de galinhas "felizes")


• 1 tablete de chocolate negro de boa qualidade, com pelo menos 70% cacau


• 2 colheres de manteiga com sal (usei boa manteiga dos Açores, feita só de nata de leite do dia e sal, mas também se pode usar ghee, que é uma manteiga clarificada sem sal nem lactose)


• umas gotas de essência de baunilha (opcional)


• mais nada (não, não é preciso nada mais para adoçar, a baunilha aromatiza bastante, mas se o paladar dos comensais exigir mais doce, pode-se usar um pouco de mel ou stevia nas gemas)

Preparação:

Separar as claras das gemas e bater mesmo muito bem com umas pedras de sal, em castelo muito firme, quase merengue. Reservar.

Derreter o chocolate partido em pedaços com a manteiga, no microondas ou em banho-maria. Se derreter no microondas é muito importante não deixar ferver, por isso o melhor é colocar na potência máxima em intervalos de 10/15 segundos de cada vez, mexendo entre cada um até se obter uma mistura homogénea, escura e brilhante. 

Bater as gemas com a essência de baunilha até o volume duplicar. Quando a mistura de chocolate tiver arrefecido um pouco (o suficiente para não cozer o ovo), misturar bem com as gemas. Envolver as claras em castelo aos poucos e em movimentos suaves, para não perder muito ar.

Colocar em taças individuais ou numa taça de servir e decorar com pinhões ou raspas de chocolate. Manter pelo menos umas 2 horas no frigorífico até à hora de servir.

1 Kg de peitos de frango

Meio frasco de pesto verde (uso da marca Baresa, do Lidl)

5/6 fatias de queijo flamengo ou outro que prefira

Manteiga

Sal e pimenta q.b.

Limpar os peitos de frango cuidadosamente, retirando todos os veios de gordura e abrir ao meio com uma faca afiada. Colocar uma folha de película aderente em cima e usar um martelo de carne ou marisco para uniformizar a espessura do frango. Temperar com sal marinho artesanal e pimenta moída na altura (uso uma mistura incrivelmente aromática de pimenta sechuan com pimentas branca e negra). Barrar cada "bife" com pesto verde (cerca de uma colher de chá bem cheia) e por cima colocar uma fatia do queijo. É preferível utilizar queijo que derreta bem, como o flamengo ou chévre. Enrolar os "bifes" da parte mais fina para a mais larga e prendendo com palitos de madeira, tentando ao máximo deixar o recheio completamente no interior.

Alourar os rolos em manteiga ou azeite durante uns 6 ou 7 minutos. Colocar num tabuleiro e levar ao forno a 180ºC-200ºC para terminar de cozinhar.

Sugestões de acompanhamento: batatas doces em palitos no forno ou fritadeira de ar quente, pinceladas com uma mistura de azeite, caril, piri-piri e cominhos, e salada de agriões e espinafres baby com laranja.